现在开早餐店怎么样？一个月可以赚多少钱？
早餐店作为餐饮行业的“刚需型”生意，看似门槛低、现金流稳定，但实际经营中竞争激烈，盈利难度较高。能否赚钱，核心取决于选址能力、成本控制水平和产品差异化策略。我从行业现状、成本利润拆解、风险及优化方向几个角度展开分析，供参考。
一、行业现状与市场需求
早餐消费具有 高频次、短时段、强地域性 的特点。随着城市化进程加快，年轻一代“在家做早餐”的比例逐年下降，尤其是写字楼、学校、交通枢纽附近的早餐外食需求稳定。但需求背后也面临两大挑战：
客群分流严重
传统夫妻店、连锁品牌、便利店甚至流动摊贩都在争夺同一批顾客。若产品缺乏特色，极易陷入低价竞争。
消费习惯区域化明显
北方消费者偏爱包子、油条、粥类，南方则更倾向于肠粉、米粉、茶点。选址前必须调研周边人群结构，比如社区店需兼顾家庭客群，写字楼店则要满足白领的“快取”需求。
二、成本与利润的“生死线”
1. 初始投入：8万-15万元打底
以二线城市30平方米的社区店为例，前期投入主要集中在 房租押金、装修、设备采购、原材料储备 四大板块。
房租押金 通常需支付“押一付三”，按月租金5000-12000元计算，首期支出约2万-5万元；
装修 以简约实用为主，需满足食安监管要求（如明厨亮灶、防蝇设施），成本约2万-4万元；
设备 包括蒸包机、煎炸炉、豆浆机等厨具，以及收银系统、餐具，约3万-5万元；
原材料 首月备货约5000-10000元，另需预留5000-8000元办理证照、消防改造等杂费。
2. 运营成本：每月3万-5万元
房租 是最大支出，占总成本40%-60%，社区店月租约5000-12000元，核心商圈可能翻倍；
人工成本 按2-3名员工计算（含社保），月支出8000-15000元；
食材成本 约占营收的45%-50%，例如包子毛利约60%-70%，但豆浆、油条等品类因原料涨价，毛利可能低于40%；
水电燃气费每月2000-3000元，夏季用电高峰或冬季供暖地区成本更高。
3. 盈利测算：日均150单是生存门槛
假设客单价10元，日均销售100单，月营收约3万元。按55%毛利率计算，毛利润为1.65万元，扣除房租（8000元）、人工（10000元）、水电（3000元）后，实际 亏损4500元 。
若要盈利，需满足以下至少一项：
提升客单价至12元以上（如增加咖啡、套餐组合）；
日均订单突破150单（对应月营收4.5万元，净利润约5000-10000元）；
采用“夫妻店”模式减少雇工，将人工成本压缩至5000元以内。
三、三大核心风险
选址踩坑
社区店需避开“消费力不足”的老旧小区，写字楼店要警惕周末/节假日客流断崖式下跌。建议用“蹲点数人流”的方法，连续3天早高峰在目标点位统计竞对客流量。
同质化内卷
若只卖包子、豆浆等基础品类，很容易被隔壁店用“买三送一”的价格战打垮。需打造1-2款独家产品（如手工麻薯、低卡三明治），或提供差异化服务（如免费打包配送）。
政策与供应链波动
环保政策可能导致油炸类产品受限，猪肉、面粉等原材料价格波动会直接挤压利润。建议与本地供应链平台合作锁价，并提前设计替代产品方案。
四、破局方向：做“更聪明的早餐生意”
错位竞争，绑定细分人群
社区店：推出“家庭套餐”（如包子+粥+鸡蛋组合），用满减活动提升客单价；
写字楼店：设计“5分钟极速取餐”动线，供应咖啡+三明治等高毛利西式早餐；
学校周边：主打“营养早餐卡”，提供月订配送服务。
“早餐+外卖”拓宽场景
入驻美团、饿了么可增加订单，但需注意平台抽成高达20%-25%。更经济的做法是自建私域流量：通过企业微信承接社区团购预订，集中配送降低履约成本。
成本极限压缩
食材采购：加入餐饮供应链集采平台（如美菜网），用量换低价；
用工模式：早高峰（6:00-9:00）雇佣兼职，非高峰时段由家人顶班；
设备替代：用冷冻面团替代现揉面团，节省人工和操作空间。
五、真实案例参考
案例1：上海社区夫妻店
30平方米小店，主打现包鲜肉包和五谷杂粮粥。夫妻两人经营，无雇工，月租金9000元。通过微信群预订单，早高峰前完成50%订单打包，日均销量200单，客单价11元，月净利润约1.2万元。
案例2：杭州写字楼档口店
租用共享厨房10平方米档口，专供咖啡+三明治套餐，客单价18元。工作日出餐量200单，周末闭店歇业。尽管月租金高达2万元，但因人工成本低（2名兼职）、毛利超65%，月净利仍可达2万元。
总结
早餐店并非“稳赚不赔”的生意，月净利润通常在5000-20000元之间，且依赖长期坚守和精细化运营。 关键成功要素 排序：选址＞产品差异化＞成本控制。
建议新手 先以“早餐车”或社区团购形式试水，验证产品需求和选址模型后再投入开店，避免重资产风险。
